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真空冷卻除了應(yīng)用于果蔬保鮮等工藝，還可以應(yīng)用于其他很多需要冷卻的步驟，但更實(shí)際的應(yīng)用需仍要不斷的創(chuàng)新和發(fā)現(xiàn)。現(xiàn)在我們就一起來(lái)了解下，借助于2BV水環(huán)真空泵的真空冷卻在日常烘焙食品加工中的具體應(yīng)用。

2BV6161水環(huán)真空泵閉環(huán)機(jī)組用濃縮蒸發(fā)抽真空

在制作烘焙食品的過程中，食品在出爐之后還需要進(jìn)行冷卻后才能進(jìn)行裝運(yùn)。一般而言，烘焙食品需要在175°C到220°C的高溫環(huán)境中烘烤。無(wú)論是零售的新鮮烘焙產(chǎn)品，還是需要進(jìn)一步加工的半烘焙冷凍產(chǎn)品，剛出爐時(shí)都處于高溫狀態(tài)，這樣是沒辦法立即進(jìn)行下一步操作和處理的。這個(gè)時(shí)候，小型的面包店可能會(huì)通過放置通風(fēng)的環(huán)境中，對(duì)其進(jìn)行自然冷卻，而大型的烘焙企業(yè)就不適合這種方法了，往往會(huì)使用2BV水環(huán)真空泵冷卻設(shè)備對(duì)其進(jìn)行冷卻。

這種處理方法與水果和蔬菜的冷卻和冷藏相同。采用風(fēng)冷等方式可能會(huì)面臨冷卻時(shí)間較長(zhǎng)、能耗較高等問題。在長(zhǎng)時(shí)間的冷卻過程中，也容易滋生細(xì)菌，并且如果冷卻不及時(shí)，長(zhǎng)期高溫還可能導(dǎo)致產(chǎn)品產(chǎn)生羥甲基醛或丙烯酰胺等有害物質(zhì)。這時(shí)候使用2BV水環(huán)真空泵真空冷卻的優(yōu)勢(shì)就非常明顯了。

我們知道真空冷卻可以在低壓環(huán)境下降低水的沸點(diǎn)，使水快速蒸發(fā)從而帶走大量熱量，實(shí)現(xiàn)快速的冷卻。和使用2BV水環(huán)真空泵真空預(yù)冷保鮮相同，使用真空冷卻可以比傳統(tǒng)方法更快地將食物冷卻到室溫，此過程將幾個(gè)小時(shí)縮短到幾分鐘，不僅時(shí)間大大減少，微生物污染的可能性也大大降低，提高了烘焙食品的安全性。同時(shí)，由于水分的快速蒸發(fā)和抽除，使得烘焙產(chǎn)品的整個(gè)制作過程可以省去一些脫水的步驟，整體均勻的冷卻、蒸發(fā)過程也可以使烘焙產(chǎn)品保持更好的形狀和口感。